Keukenhulp

Een goed keukenmes kan ons tot de helft van het werk besparen en versnellen.

We hebben vast weleens op tv naar een kookprogramma gekeken en gedacht dat het bereiden van een gerecht in werkelijkheid echt niet zo makkelijk gaat. Zeker niet als we zien hoe een kok een ui in 5 seconden snipt. Toch is de belangrijkste hindernis voor die culinaire elegantie niet per se de (on)handigheid van onze hand, maar de kwaliteit van het mes.

Bezuinig niet op een mes

De keuze van het ideale mes is vrij individueel, maar er zijn een paar eigenschappen die een kwaliteitsmes zou moeten hebben. Dan kun je je makkelijker voorstellen hoe het snijdt.

Type mes

Er wordt weleens gezegd dat elke huisvrouw een vleesmes, groentemes, broodmes, uitbeenmes en misschien nog een paar andere zou moeten hebben. De waarheid is dat we, als we geen prof zijn, in de keuken vooral één mes gebruiken, hooguit twee. En als we dan één universele hulp hebben, moet dat een kwalitatieve en veelzijdige hulp zijn.

Als gegoten

Het mes moet goed in de hand liggen, een lemmet van 15 - 18 centimeter lang hebben en minstens 3 millimeter breed zijn. Als je met het mes snijdt, is het goed om het gevoel te hebben dat je een stevig gereedschap in je hand hebt. Het moet dus ook wat wegen.

Je kunt niet zeggen dat altijd geldt 'hoe duurder, hoe beter', maar in dit geval zegt de prijs wel iets over de kwaliteit. Voor tweehonderd kronen koop je wel een mes, maar voor die prijs kun je geen messen maken die lang meegaan. De prijs van een kwaliteitsmes voor thuisgebruik ligt rond 800 - 1000 kč.

Materiaal

We kunnen uit verschillende materialen kiezen. Ben je een voorstander van gezond eten en wil je geen stoffen uit fruit of groente verliezen, dan is een keramisch mes een prettige optie. Bij het snijden met een keramisch mes vindt geen reactie plaats die de voedingsstoffen aantast. Bij een stalen mes vindt wel een chemische reactie plaats, maar als we naar de kwaliteit van het geheel kijken, is dat geen grote ingreep. In onze webshop kun je messen van echt Solinger staal kiezen, voor thuis- en professioneel gebruik. We bieden ook luxe messen met een handvat van olijfhout aan.

Keramische messen zijn ook gevoeliger voor beschadiging - ze zijn daarom niet geschikt voor de vaatwasser. Stalen messen zouden de vaatwasser zonder schade moeten doorstaan, mits ze een kunststof handvat hebben. Heb je echter een echt duur en kwalitatief mes, besteed er dan wat extra tijd aan en spoel het liever af onder stromend water.

De levensduur van je mes wordt ook beïnvloed door het oppervlak waarop je snijdt. Het meest geschikt voor thuisgebruik is een houten snijplank, die een natuurlijke antiseptische werking heeft. Glazen planken zijn wel mooi om te zien, maar ze maken je mes steeds bot.

Koolstof of roestvrij?

Tegenwoordig wordt roestvrij staal het meest gebruikt - iedereen kent dit staal en durft er daarom mee te werken. Je kunt het gerust thuis slijpen met een klassieke aanzetstaal. Het is bestand tegen beschadiging, maar sommigen zullen opmerken dat corrosie het ook niet helemaal vreemd is. Als we er water op laten staan, kunnen er vlekjes op komen. Roestvrij staal bereikt zelfs na zorgvuldig slijpen nooit de scherpte van koolstofstaal.

Koolstofstaal is niet zo gangbaar, ook al is het scherper dan roestvrij staal. Het lemmet wordt namelijk sneller bot, dof en roestig. Na contact met water moet het mes altijd worden gedroogd, en daar heeft niet iedereen tijdens het koken tijd voor.

Voor comfortabel snijden

• Het handvat kan verhoogd zijn om onze hand te beschermen, zodat we niet bang zijn om met het mes te werken.
• Als het blad rond is, gaan de "wiegende" bewegingen die het snijden versnellen beter.
• Snijd altijd op een voldoende grote plank - die moet groter zijn dan het mes.